Navarin d'agneau

Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau coupé en cube
1 tranche d'épaule avec os
4 tomates épluchées, épépinées égouttées et hachées grossièrement
1 carotte en mirepoix
2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
1 cuillère se sucre
50 gr de tomate concentrée
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
farine au besoin
2 tasses de bouillon de veau
2 tasses de bouillon de légume
125 ml de vin blanc
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Méthode
Préchauffez le four 180°C - Th 6 - 325°F

Enfarinez l'agneau puis dans une cocotte faites rissoler à l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez le mirepoix d'oignon, l'ail écrasé, le bouquet garni et les tomates.
Déglacez au vin, salez, poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, le sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (au goût - facultatif), puis mouillez avec les bouillons à hauteur.
Amenez à ébullition.

Mettez au four pendant 1 heure.

Ajoutez le mirepoix de carotte à votre navarin 30 minutes avant la in de la cuisson.

A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les carottes et le bouquet garni.

Mixez la sauce et passez-la au chinois (passoire). Remettez dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande.

Dressez à l'assiette, accompagné de vos légumes.

Notes
Cette journée là... j'ai fais un couscous aux poivrons, coriandre et basilic garni au citron confit.

La prochaine j'ajouterai un peu de Cumin au bouillon pour avoir un peu plus de corps;

Source : Doc256