Crème brulée

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 - 90 mns
Portions : 8

Ingrédients

1 fruit exotique (ananas, kiwi, mangue)
1/2 tasse de sucre
3 jaunes d'oeuf
325 ml de crème à cuisson 32% ou 35%
160 ml de lait
3 onces de l'alcool de votre choix (Rhum, Cognac, Vodka...)

Cassonade pour la caramélisation.

Etapes
Préchauffez votre four (160°C - Th 6 - 325°F)

Coupez le fruit en brunoise (petits cubes), dans une poêle faites le dorer et flambez le avec l'alcool choisi. Mettez de côté.

Mélangez tous les ingrédients, sauf les fruits, dans un cul de poule (ou simplement un saladier).

Faites chauffer le mélange à feu doux ou idéalement au bain-marie.

L'appareil étant frémissant, reirez du feu. Répartissez vos fruits dans le fond des ramequins, versez-y l'appareil.

Placez les ramequins dans un ou des plats contenant 1 pouce d'eau. Enfournez et laissez cuire 1 h 30 (90 minutes).

Au sortir du four, laissez refroidir sur le comptoir puis par la suite 6 heures au réfrigérateur.

Caramélisation
Avant de servir, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre brun sur la crème brûlée. Caramélisez à broil au four ou plus rpide avec un chalumeau de cuisine (ou a défaut de plombier).

Source : Doc256