ROTI DE CARRÉ DE PORC sauce gingembre, canneberge et miel

Ingrédients (pour 4 pers) :

1 carré de côtes de porc, environ 600 grammes (si vous voulez et idéalement un carré de côtes de cochonnet de lait serait le MUST DU MUST!!!) Ne pas trop dégraisser les côtes cela va fournir la viande en gras.

2 cuillères à soupe de gingembre frais et haché
4 cuillères à soupes de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de miel liquide.
1 noix de beurre
1 tasse ½ de fond de veau (idéalement maison)
Sel et poivre au gout.

Méthode :
1) mélanger la moitié du miel et du gingembre puis badigeonner le carré et laisser reposer a température pièce 30 minutes environ
2) préchauffer le four a 350 farg
3) idéalement dans une poêle striée en fonte faite saisir le carré sur les deux cotés puis sur sa base.
4) en laissant le carré sur sa base, enfourné pour 20 minutes environ ou une température a cœur de 60 cel, pour une cuisson rosée.

Laisser la piece reposer 5 a 8 minute sous alu avant de trancher.


Pour la sauce :
Dans la noix de beurre faire légèrement suer le gingembre
Ajouter les canneberges, puis le fond de veau.
Réduire a nappage, et ajouter le miel.

Dresser avec les légumes de votre choix.

source: doc256