Sustenter: verbe transitif. Du latin sustentaré. Nourrir, entretenir des forces(la vie) par des aliments. Se sustenter.verbe pronominal. Se nourrrir. Bonne appétit !!!!!!!!.

MAGRET DE CANARD GRILLÉ a l'orange

>> jeudi 9 juillet 2009



2 magrets de canard d’environ 300 gr

ingrédients :
2 c. à soupe de zeste d’orange.
Le jus d’une orange.
Une échalote grise finement hachée
Une tasse de fond de veau.
Une noix de beurre
Sel et poivre au gout.

Méthode :
À l’aide d’un couteau, faire des incisions parallèles, en losanges, dans la peau et le gras du canard.


Cuire les magrets côté peau d’abord environ 4 minutes à feu moyen-vif


Tourner de l’autre côté, cuire environ 8 a 10 minutes à feu moyen. (cuisson rosée)
Laisser reposer 5 minutes sous alu


Couper les magrets en diagonale en tranches fines et servir nappés de sauce.

Pour la sauce :
Faire suer l’échalote et les zestes dans la noix de beurre.
Déglacer avec le vin et réduire.
Ajouter le fond et réduire ou épaissir à la fécule

Source : Se Sustenter - Yann - Doc256

0 commentaires:

Toutes les photos de ce blog sont la propriété du blog "Se Sustenter", toute reproduction totale ou partielle d'une photo sans l'accord de son propriétaire est INTERDITE... Tous droits réservés au blog "Se sustenter". Merci de respecter mon travail.
Afficher/Masquer la barre.

  © Blogger templates Sunset by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP