ENTRECOTE A LA MODE : L'ENTRECOTE SAINT JEAN

comme a l'habitude si vous voulez cliquer sur les photos ..elles exploseront dans votre écran


EN MISSION D'ESPIONNAGE, il me fallait percer ce secret qui semble t-il est bien gardé dans ce restaurant dont tout le monde parle ..cette fameuse sauce..
j'y suis donc allé..leur devise ecrite a profusion sur les murs, qui est en passant un classique culinaire :
le secret est dans la sauce

Sauce entrecôte st Jean
Ingrédients :
Une entrecôte de poids et de qualité de votre choix (perso du Angus vieilli à terme 21 jours, dans le faux filet un pouce d'épais)
Une gousse d’ail
Une échalote émincée
100ml de vin blanc
200ml de crème a cuisson 35% ( de la 15% peut faire la sauce sera juste un peu plus liquide)
Une cuillère a thé de moutarde de Dijon
Une cuillère a soupe d’estragon frais..

Perso cette qualité de viande se doit être cuite bleu ou saignante donc, laisser reposer la viande sur le comptoir une heure avant cuisson.
Préparer pendant se temps le reste des ingrédients.
Faite votre sauce et réserver au chaud.
L’entrecôte a juste visité la poêle ,aller retour pour être juste marquée..
Votre cuisson ?? a vous de voir !!!

Étape 1.
Partir une base de sauce blanche très classique : comment et bien voila :
Une échalote grise émincée (environ 2 bonne cuillères a soupe) une gousse d'ail finement haché que vous allez faire suer dans une noix de beurre.
On déglace avec 100ml de vin blanc et on laisse réduire presque a sec..l'alcool s'évapore des que l'ensemble atteint 80 Celsius, par la suite l'eau du vin..il nous reste alors les sucs qui vont donner un gout a notre échalote.



Étape 2
Ajouter 200ml de crème a cuisson 35% et baisser le feux a medium ( il ne faut pas faire bouillir la crème juste frémir)maximum, ajouter une cuillère a thé de moutarde de Dijon et bien mélanger au fouet

Étape 3
Et le secret est la ..du curry jaune en poudre
et oui du curry jaune une cuillère a soupe..
on mélange encore .

Étape 4
Ajouter une cuillère a soupe + ou – d’estragon frais haché cela je pense est la juste pour donner cette douce couleur verte qu'a la sauce..et un gout subtil..


passer le tout a la mixette ou au blender ..et voila


Verdict de mes convives( nous y étions ensemble la veille)
une très bonne imitation casi égalable..
j'ai parlé de tout ca a mon chef ce matin et par hasard il y était allé y a deux semaines et confirme que cette sauce si réputée est bien a base de curry et non de moutarde(sauce moutardine) comme la plus part des gens pensent..



voila voila !!si vous avez des question vous savez ou me trouver lol!! surtout pas quand je suis dans mon HAMAC!!