Sustenter: verbe transitif. Du latin sustentaré. Nourrir, entretenir des forces(la vie) par des aliments. Se sustenter.verbe pronominal. Se nourrrir. Bonne appétit !!!!!!!!.

GRAVLAX NORD-SUD.....

>> jeudi 27 août 2009

comme a l'habitude en cliquant sur les photos ..un agrandissement et une meilleure vision..



Une tradition dans les pays du nord de l’Europe, voici une version aux saveurs d’Asie..mais la méthode est quasi identique..

Ingrédients :
1 filet de truite saumonée (grosseur de votre choix) ici un filet entier 700 grammes).
Une cuillère a soupe de gingembre frais et haché
Une cuillère a soupe d’huile de sésame
Une cuillère a soupe de graines de coriandre écrasées au mortier ou tout autrement !!lol avec le dos d’une casserole!!Un rouleau a pâtisserie!! Ce n’est pas commode cela revole partout mais fait la job..
Une demi-tasse de feuilles de coriandre fraiches et entières.
Une pincée de safran du vrai de vrai Iranien, Espagnol..
Une gousse d’ail très finement hachée.
Le quart d’un ananas en très fine tranches.
Une demi-tasse de cassonade..
Et 3 jours de patience…..a plus…



Méthode :
1) préparer votre filet cad ôter la partie grasse du filet en bas de l’abdomen du poisson (reconnaissable a une fine couche de tissu blanc).vérifier qu’il ne reste plus d’arrête.

Avant tout étendre dans une feuille d’aluminium assez grande votre filet pour pouvoir par la suite l’emballer complètement.

2) incorporer le safran a l’huile de sésame a peine tiède laisser reposer quelques minutes
3) étendre l’huile de sésame uniformément sur le filet.
4) ajouter les graines de coriandre puis les feuilles fraiches.
5) repartir le gingembre, l’ail puis les trois quart de l’ananas.
6) couvrir le filet uniformément de cassonade et terminer avec le reste des ananas.
7) refermer le papier d’alu, placer le tout dans un plat creux, puis au frigo pour 3 jours..

Service :

Après 3 jours de patience..Déballer le filet, et enlever ce qu’il reste sur le dessus a l’aide d’un linge sec. Lever le filet et jeter la peau.


























Trancher en biseaux des tranches les plus fines possibles et servir.sur la photo en style sushi NIGIRI
Ou
Trancher en portion et saisir juste en surface (chaud en surface et froid a l'interieur).Style tataki!!




les deux sont acompagnés d'une salsa d'ananas a la coriandre fraiche.
(brunois d'ananas, de poivron rouge un soupcon d'oignon rouge et des feuilles de coriandre LE TOUT maceré dans un peu de sauce MIRIN))

SOURCE: doc256, blogue se sustenter

4 commentaires:

Michèle 27 août 2009 à 07:35  

Yann,

Purée, Purée, Puréeeeeeeeeeeeeee
Que cela doit-être bon ton affaire.

J'adore tout ce qui est truite saumonnée, saumon.... enfin le poisson en général.

Là ! je salive devant tes photos...

Fichtre !! ce que tu as du te régaler en dégustant ce bon petit plat.

C'est sûr que c'est une recette à garder précieusement

Bises
Michèle

colibri 27 août 2009 à 13:32  

Miam, des saveurs d'Asie, c'est pour moi, compte tenu de mes origines (vietnam) ! Quand tu dis "enlever ce qui reste avec un linge sec...", on jette après ce qui a servi à "mariner" le poisson ? Oh la la, comme j'ai déjà faim !

doc256 27 août 2009 à 14:40  

michele : merci encore une fois de tes fidele visites et commentaires!

colobri ..merci encore une fois de tes encouragements..
a ta question oui c'est preferable de jeter c'est ceux que certain disent je ne l'ai pas fait j'y ai gouté et cela etait délicieux..
la prochaine fois je vais surement l'intégrer a la salsa..
a plus

Wimzie 29 août 2009 à 14:52  

C'est avec plaisir que je découvre votre site!

Amitiés,

Wimzie xxxx

de chez

http://www.delicesetconfession.blogspot.com/

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