Beurre à la coriandre

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion : 12

Ingrédients
250 gr de beurre salé ou mi-salé
10 - 15 gr de coriandre fraiche (feuilles seulement)
1 citron - le jus
Poivre - 1 pincée

Etapes
Dans une casserole faites fondre le beurre, écumez (si vous voulez vous pouvez aussi clarifier), réservez.

Ajoutez le jus du citron (tamisé), le poivre, la coriandre finement hachée puis laissez figer à température pièce.

Malaxez et modelez suivant vos préférences (en boudin, en cubes etc...), emballez dans du papier aluminium et conservez au congélateur.
(moi en boudin ou en duchesse avec une poche et une douille frisée placez vos formes sur une plaque, congelez. Après congélation conservez dans un sac pour congélateur).

Note
Idéal pour les poissons et crustacés. L'effet est super sur un steak aussi et le gout très différent de l'éternel beurre à l'ail ou maître d'hôtel !!

Source : Doc256

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Citrons confits à la marocaine

10 citrons
10 c à café de gros sel
De l'eau
Jus d'1 citron

Blanchissez les citrons 2 - 3 minutes à l'eau bouillante.
Lavez les citrons avec une brosse à légume.

Incisez les citrons en 4 en laissant le haut et le bas du bruit bien fermé.
Déposez une cuillère à café de gros sel dans chaque incision puis disposez les fruits dans un bocal stérilisé (ébouillanté).

Recouvrez le tout d'eau tiède qui a été porté à ébullition avec le jus d'un citron.

Comprimez le tout dans le bocal, refermez et laissez macérer 3 semaines.

Utilisation :
Lavez les citrons confits et enlevez la plulpe. On n'utilise que l'écorce pour aromatiser les plats surtout d'origine maghrébine.

Source : inconnue

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Citrons confits aux épices

10 citrons blanchis à l'eau bouillante (2 - 3 mns) et nettoyés
1 c à soupe de sel
1 pincée de safran
1 c à soupe de coriandre en grain et concassé grossièrement
1 c à café de curry (curry fort)
10 cl d'huile de tournesol (ou d'olive)

Après avoir blanchi les citrons, les avoir nettoyé, et laissez refroidir, coupez-les en 4 dans leur longueur.

Faites revenir les épices dans 3 cuillerées à soupe d'huile (2 mns maxi) et laissez refroidir.

Placez les citrons dans un bocal stérilisé puis versez l'huile aromatisée. Fermez le bocal et gardez au soleil si possible (mais pas en plein soleil de midi)
Remuez tous les jours.

Quand la peau est tendre le citron est confit.
Après 8 jours rajoutez le reste de l'huile et placez à l'abri de la lumière.

Ce conserve facilement 3 mois à l'abri de la lumière pour éviter le ranciment de l'huile.

Utilisation :
Tel quel dans les tajines d'agneau, de poulet... les poissons grillés etc...

Source : inconnue

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