TAJINE DE POISSON (MAROCAINE)

Bonjour a tous lecteurs assidus!!
Cliquer sur les photos pour une meilleure vue...
a plus .... et sustenter vous!!!

Ingrédients :
400 grammes environ du poisson de votre choix a chaire ferme.
Moi j’ai choisi ce jour la une dorade rose, et un vivaneau.(650 grs net)
Préparer les poissons : les nettoyer, les écailler, lever les filets, puis les couper en morceaux de un pouce environ.(cela a doné 425grs)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon en demi lune
1 pincée de filaments de safran
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 demi cuillère a café d’ail finement haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
1/2 piment doux ciselé
100g de tomates concassées fraiche
200 ml de fumet de poisson maison ou acheté
2 cuillères à soupe de citron confit (clic) haché
Sel
Poivre




Préparation :
Infuser le safran dans le fumet, préchauffer le four a 350 F
Chauffer l’huile d’olive dans le Tajine ou une poêle. Ajouter l’oignon et faire fondre 10 minutes à feu doux, sans laisser dorer, en remuant de temps en temps., ajouter, l’ail,le piment, le cumin et le curcuma en poudre, et cuire encore une a deux minutes sans cesser de remuer.



Ajouter les tomates concassées, les citrons confits et le fumet de poisson, et bien mélanger. Faite bien chauffer ce mélange., puis transférer le tout dans le Tajine , si vous avez utilisé une poêle.

Ajouter le poisson au Tajine, mélanger délicatement à la sauce et laisser cuire au four 15 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson soit juste tendre.


Mettre par dessus la coriandre fraîche hachée, le sel et le poivre. Et servir…….. dans ce cas ci un bon riz safrané.

Recette glanée sur le net et modifiée a mon gout , je me suis inspiré de differente lecture mais l'essentiel est la..dans les prochaines j'y ajouterai surement un peu de piquant!!!!!!

Read more...

SAUMON SOCKEYE …EN CLASSIQUE!!(vin, câpre, oignon)

5 a 6 personnes

Ingrédients :
1 filet de saumon frais SOCKEYE environ 800grammes.
1 oignon blanc tranché en demi-lune.
1 demi citron tranché
2 cuillères a soupe de câpre égouttées.
½ tasse de vin blanc ( style la Sabelette)
Sel et poivre à votre gout


Méthode :préchauffer le four a 350 frgt

1) Après avoir étendu votre filet, vérifier en passant votre doigt (de la queue vers la tete) sur le centre du filet la présence possible d’arrêtes, au besoin les retirer délicatement avec une pince a épiler.
2) Trancher votre filet en portion a votre gout.
3) Marquer vos filets recto verso sur une poêle bien chaude quelques minutes.

4) les placer dans un plat allant au four légèrement beurré, ajouter les oignons, les câpres, les tranches de citron, et arroser le tout avec le vin blanc..saler et poivrer et couvrir avec une feuille d"aluminium.
5) Enfourner pour 10 a 12 minute pour une cuisson comme il se doit (légèrement rosé le filet ayant presque 1 pouce d’épaisseur) plus 5 minutes si vous aimez bien cuit mais un peu sec…

6) Au dressage arroser votre filet du jus de cuisson (la est l’intérêt de l’avoir saisi un petit gout de grillé)

Ce midi la j’ai servi avec une bonne salade composée de roquette, radis, cœur d’artichaut, et canneberges séchées.

Read more...