2 magrets de canard d’environ 300 gr
ingrédients :
2 c. à soupe de zeste d’orange.
Le jus d’une orange.
Une échalote grise finement hachée
Une tasse de fond de veau.
Une noix de beurre
Sel et poivre au gout.
Méthode :
À l’aide d’un couteau, faire des incisions parallèles, en losanges, dans la peau et le gras du canard.
Cuire les magrets côté peau d’abord environ 4 minutes à feu moyen-vif
Tourner de l’autre côté, cuire environ 8 a 10 minutes à feu moyen. (cuisson rosée)
Laisser reposer 5 minutes sous alu
Couper les magrets en diagonale en tranches fines et servir nappés de sauce.
Pour la sauce :
Faire suer l’échalote et les zestes dans la noix de beurre.
Déglacer avec le vin et réduire.
Ajouter le fond et réduire ou épaissir à la fécule
Source : Se Sustenter - Yann - Doc256
ingrédients :
2 c. à soupe de zeste d’orange.
Le jus d’une orange.
Une échalote grise finement hachée
Une tasse de fond de veau.
Une noix de beurre
Sel et poivre au gout.
Méthode :
À l’aide d’un couteau, faire des incisions parallèles, en losanges, dans la peau et le gras du canard.
Cuire les magrets côté peau d’abord environ 4 minutes à feu moyen-vif
Tourner de l’autre côté, cuire environ 8 a 10 minutes à feu moyen. (cuisson rosée)
Laisser reposer 5 minutes sous alu
Couper les magrets en diagonale en tranches fines et servir nappés de sauce.
Pour la sauce :
Faire suer l’échalote et les zestes dans la noix de beurre.
Déglacer avec le vin et réduire.
Ajouter le fond et réduire ou épaissir à la fécule
Source : Se Sustenter - Yann - Doc256
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