GRAVLAX NORD-SUD.....

comme a l'habitude en cliquant sur les photos ..un agrandissement et une meilleure vision..



Une tradition dans les pays du nord de l’Europe, voici une version aux saveurs d’Asie..mais la méthode est quasi identique..

Ingrédients :
1 filet de truite saumonée (grosseur de votre choix) ici un filet entier 700 grammes).
Une cuillère a soupe de gingembre frais et haché
Une cuillère a soupe d’huile de sésame
Une cuillère a soupe de graines de coriandre écrasées au mortier ou tout autrement !!lol avec le dos d’une casserole!!Un rouleau a pâtisserie!! Ce n’est pas commode cela revole partout mais fait la job..
Une demi-tasse de feuilles de coriandre fraiches et entières.
Une pincée de safran du vrai de vrai Iranien, Espagnol..
Une gousse d’ail très finement hachée.
Le quart d’un ananas en très fine tranches.
Une demi-tasse de cassonade..
Et 3 jours de patience…..a plus…



Méthode :
1) préparer votre filet cad ôter la partie grasse du filet en bas de l’abdomen du poisson (reconnaissable a une fine couche de tissu blanc).vérifier qu’il ne reste plus d’arrête.

Avant tout étendre dans une feuille d’aluminium assez grande votre filet pour pouvoir par la suite l’emballer complètement.

2) incorporer le safran a l’huile de sésame a peine tiède laisser reposer quelques minutes
3) étendre l’huile de sésame uniformément sur le filet.
4) ajouter les graines de coriandre puis les feuilles fraiches.
5) repartir le gingembre, l’ail puis les trois quart de l’ananas.
6) couvrir le filet uniformément de cassonade et terminer avec le reste des ananas.
7) refermer le papier d’alu, placer le tout dans un plat creux, puis au frigo pour 3 jours..

Service :

Après 3 jours de patience..Déballer le filet, et enlever ce qu’il reste sur le dessus a l’aide d’un linge sec. Lever le filet et jeter la peau.


























Trancher en biseaux des tranches les plus fines possibles et servir.sur la photo en style sushi NIGIRI
Ou
Trancher en portion et saisir juste en surface (chaud en surface et froid a l'interieur).Style tataki!!




les deux sont acompagnés d'une salsa d'ananas a la coriandre fraiche.
(brunois d'ananas, de poivron rouge un soupcon d'oignon rouge et des feuilles de coriandre LE TOUT maceré dans un peu de sauce MIRIN))

SOURCE: doc256, blogue se sustenter

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GRANITÉ DE LAVANDE A LA VODKA.

comme a l'habitude toute photo peut être agrandie en un simple clic ..dessus..!!


Ingrédients : pour 6 à 8 convives

2 cuillères a soupe de fleurs de lavande.
700 ml d’eau
150 grammes de sucre en poudre
30 ml de vodka.
du colorant alimentaire rouge et bleu( facultatif)




Méthode :
Porter a ébullition l’eau retirer du feu ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser une dizaine de minutes, puis filtrer au tamis fin ou au chinois étamine.
Au liquide que vous avez filtré ajouter le sucre et remettre sur le feux à moyen, mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète du sucre.
Retirer du feu, ajouter la vodka et laisser refroidir sur le comptoir.
Si désiré placer votre liquide dans un contenant transparent, ajouter une goutte de colorant rouge puis 2 gouttes de bleu..le but étant de prononcer la couleur violette.




Placer le mélange dans un plat de faible hauteur, et au congélateur.

Attendre 2 heures et mélanger a la fourchette.
Par la suite à chaque heure répéter l’opération. Jusqu’à complète apparition du granité (absence total de liquide)



Au service il est possible de couvrir le granité d’une cuillère à thé de vodka pour accentuer le gout.
La déco est à votre choix, ici un raisin congelé, feuille de menthe chocolat. (l'ajout des colorants à son effet un mauve translucide appétissant!!)




Pour déguster :
Prendre une feuille de menthe, une cuillère de granité placer le tout la ou cela doit aller lol!! Et savourer toute cette fraicheur….finir avec le raisin congelé (un coucou a cououni du site Recette du Québec une maniaque des raisins congelés qui m'a inspiré ici) un pur délice.. merci cououni!!

Ps : en trou normand ou en accompagnement de dessert…. plein de fraicheur et d’originalité..

SOURCE:doc256 blogue se sustenter

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Tomates au Dorémi (fromage Haloum).

(toutes photos peut etre agrandies en cliquant dessus)

Ce qu’il nous faut pour deux :
2 belles tomates , muries du jardin.
Un bloc de fromage Dorémi.ou de type Haloum.(environ 200grammes)
Au besoin en quantité un caramel de vinaigre balsamique.(une réduction sucré de vinaigre balsamique)
Un filet d’huile d’olive super extra vierge( cad de très bonne qualité)
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’oignon rouge en brunoise.



Méthodes :
Trancher les tomates en rondelles a votre épaisseur.
Faire dorer le bloc de fromage dans une poêle bien chaude sur tous ces cotés, et trancher.
PS: la prochaine fois , ou si vous tentez la recette faite griller les tranches de fromages sur le BBQ ou dans une poelle tres chaude..cela sera surement encore meilleur..

Dressage :
Dans le fond de l’assiette(design tendance) faire un motif avec votre caramel.
Déposer une tranche de tomate une tranche de fromage et ainsi de suite……………lol! Une tomate par personne c’est assez.!!!
Éparpiller la brunoise d’ oignons rouge , couler l’huile d’olive en filet (avec une cuillère) une pincée de poivre et sel, ajouter un filet de votre réduction balsamique..

Punaise..que cela se déguste en entré en accompagnement..Dans les grosses chaleurs de l’été c’est super …


ps:Le fromage DoRéMi de la fromagerie St-Alexis de Portneuf (Québec Canada) ou n’importe quel fromage de style Haloum (libanais) sont des fromages très particuliers car… ils ne fondent pas! Et oui, vous pouvez les mettre en brochette sur le BBQ ou les faire cuire dans un poêlon (à haute chaleur). Ils garderont leur forme et une belle croûte croustillante se formera alentour

voila : une deuxieme prise et comme dit le fromage grillé

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