Sustenter: verbe transitif. Du latin sustentaré. Nourrir, entretenir des forces(la vie) par des aliments. Se sustenter.verbe pronominal. Se nourrrir. Bonne appétit !!!!!!!!.

GRAVLAX NORD-SUD.....

>> jeudi 27 août 2009

comme a l'habitude en cliquant sur les photos ..un agrandissement et une meilleure vision..



Une tradition dans les pays du nord de l’Europe, voici une version aux saveurs d’Asie..mais la méthode est quasi identique..

Ingrédients :
1 filet de truite saumonée (grosseur de votre choix) ici un filet entier 700 grammes).
Une cuillère a soupe de gingembre frais et haché
Une cuillère a soupe d’huile de sésame
Une cuillère a soupe de graines de coriandre écrasées au mortier ou tout autrement !!lol avec le dos d’une casserole!!Un rouleau a pâtisserie!! Ce n’est pas commode cela revole partout mais fait la job..
Une demi-tasse de feuilles de coriandre fraiches et entières.
Une pincée de safran du vrai de vrai Iranien, Espagnol..
Une gousse d’ail très finement hachée.
Le quart d’un ananas en très fine tranches.
Une demi-tasse de cassonade..
Et 3 jours de patience…..a plus…



Méthode :
1) préparer votre filet cad ôter la partie grasse du filet en bas de l’abdomen du poisson (reconnaissable a une fine couche de tissu blanc).vérifier qu’il ne reste plus d’arrête.

Avant tout étendre dans une feuille d’aluminium assez grande votre filet pour pouvoir par la suite l’emballer complètement.

2) incorporer le safran a l’huile de sésame a peine tiède laisser reposer quelques minutes
3) étendre l’huile de sésame uniformément sur le filet.
4) ajouter les graines de coriandre puis les feuilles fraiches.
5) repartir le gingembre, l’ail puis les trois quart de l’ananas.
6) couvrir le filet uniformément de cassonade et terminer avec le reste des ananas.
7) refermer le papier d’alu, placer le tout dans un plat creux, puis au frigo pour 3 jours..

Service :

Après 3 jours de patience..Déballer le filet, et enlever ce qu’il reste sur le dessus a l’aide d’un linge sec. Lever le filet et jeter la peau.


























Trancher en biseaux des tranches les plus fines possibles et servir.sur la photo en style sushi NIGIRI
Ou
Trancher en portion et saisir juste en surface (chaud en surface et froid a l'interieur).Style tataki!!




les deux sont acompagnés d'une salsa d'ananas a la coriandre fraiche.
(brunois d'ananas, de poivron rouge un soupcon d'oignon rouge et des feuilles de coriandre LE TOUT maceré dans un peu de sauce MIRIN))

SOURCE: doc256, blogue se sustenter

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GRANITÉ DE LAVANDE A LA VODKA.

>> samedi 22 août 2009



comme a l'habitude toute photo peut être agrandie en un simple clic ..dessus..!!


Ingrédients : pour 6 à 8 convives

2 cuillères a soupe de fleurs de lavande.
700 ml d’eau
150 grammes de sucre en poudre
30 ml de vodka.
du colorant alimentaire rouge et bleu( facultatif)




Méthode :
Porter a ébullition l’eau retirer du feu ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser une dizaine de minutes, puis filtrer au tamis fin ou au chinois étamine.
Au liquide que vous avez filtré ajouter le sucre et remettre sur le feux à moyen, mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète du sucre.
Retirer du feu, ajouter la vodka et laisser refroidir sur le comptoir.
Si désiré placer votre liquide dans un contenant transparent, ajouter une goutte de colorant rouge puis 2 gouttes de bleu..le but étant de prononcer la couleur violette.




Placer le mélange dans un plat de faible hauteur, et au congélateur.

Attendre 2 heures et mélanger a la fourchette.
Par la suite à chaque heure répéter l’opération. Jusqu’à complète apparition du granité (absence total de liquide)



Au service il est possible de couvrir le granité d’une cuillère à thé de vodka pour accentuer le gout.
La déco est à votre choix, ici un raisin congelé, feuille de menthe chocolat. (l'ajout des colorants à son effet un mauve translucide appétissant!!)




Pour déguster :
Prendre une feuille de menthe, une cuillère de granité placer le tout la ou cela doit aller lol!! Et savourer toute cette fraicheur….finir avec le raisin congelé (un coucou a cououni du site Recette du Québec une maniaque des raisins congelés qui m'a inspiré ici) un pur délice.. merci cououni!!

Ps : en trou normand ou en accompagnement de dessert…. plein de fraicheur et d’originalité..

SOURCE:doc256 blogue se sustenter

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Tomates au Dorémi (fromage Haloum).

>> mardi 18 août 2009


(toutes photos peut etre agrandies en cliquant dessus)

Ce qu’il nous faut pour deux :
2 belles tomates , muries du jardin.
Un bloc de fromage Dorémi.ou de type Haloum.(environ 200grammes)
Au besoin en quantité un caramel de vinaigre balsamique.(une réduction sucré de vinaigre balsamique)
Un filet d’huile d’olive super extra vierge( cad de très bonne qualité)
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’oignon rouge en brunoise.



Méthodes :
Trancher les tomates en rondelles a votre épaisseur.
Faire dorer le bloc de fromage dans une poêle bien chaude sur tous ces cotés, et trancher.
PS: la prochaine fois , ou si vous tentez la recette faite griller les tranches de fromages sur le BBQ ou dans une poelle tres chaude..cela sera surement encore meilleur..

Dressage :
Dans le fond de l’assiette(design tendance) faire un motif avec votre caramel.
Déposer une tranche de tomate une tranche de fromage et ainsi de suite……………lol! Une tomate par personne c’est assez.!!!
Éparpiller la brunoise d’ oignons rouge , couler l’huile d’olive en filet (avec une cuillère) une pincée de poivre et sel, ajouter un filet de votre réduction balsamique..

Punaise..que cela se déguste en entré en accompagnement..Dans les grosses chaleurs de l’été c’est super …


ps:Le fromage DoRéMi de la fromagerie St-Alexis de Portneuf (Québec Canada) ou n’importe quel fromage de style Haloum (libanais) sont des fromages très particuliers car… ils ne fondent pas! Et oui, vous pouvez les mettre en brochette sur le BBQ ou les faire cuire dans un poêlon (à haute chaleur). Ils garderont leur forme et une belle croûte croustillante se formera alentour

voila : une deuxieme prise et comme dit le fromage grillé

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DOC256 - Petit message pour Toi, Yann

>> dimanche 16 août 2009

Yann,

Le 10 juin dernier tu me demandais un coup de main pour créer ton blog.
Quelques jours plus tard nous le mettions en ligne....

Deux mois plus tard, dimanche 16 août 2009, je viens te féliciter et te dire de continuer comme cela...

Ton blog plait.... et tes recettes sont magnifiques....



Continues comme cela, nous sommes toutes (tous) ravis que tu
~ nous fasses saliver devant tes recettes,
~ nous permettes de faire danser les papilles de nos convives et nous même
~ nous dispenses ton savoir culinaire de pro
~ sois disponible lorsque nous avons une interrogation technique quelconque sur le forum où nous avons la joie de te retrouver, pour notre plus grand plaisir

Encore Félicitations
Bises
Michèle

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Techniques - Chimie - Cata.

>> vendredi 7 août 2009













































16 août 2009 - 2000 visiteurs

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TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX ET MIEL.

Bonjour!! je n'avais pas encore réalisé de Tajine de poulet ..alors en m'inspirant d'une recette de COUNTRY36 voici voila:



Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux(le mien 1.350 kg en 12 mx)
2 à 3 carottes moyennes coupées en biseaux
Une courgette tranchée dans sa longueur
2 tasses (500ml) de pois chiche en conserve
1 oignon blanc tranché en demi-lune
Une dizaine de pruneaux séchés
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
2 tasses (500ml) de bouillon de légumes
½ tasse (125ml) d’olives noires tranchées
2 bonnes cuillères à soupe de miel
Une pincée de safran infusée dans une cuillère à soupe d’eau tiède
Une cuillère a soupe de coriandre en graine écrasée au mortier
Une gousse d’ail hachée
Une cuillère à café d’épice a Tajine (facultatif).
Un citron confit (facultatif)








Méthodes : (préchauffer le four a 300 fgt)

1) diluer dans le bouillon la coriandre et les épices à Tajine, ajouter la cannelle et l’anis étoilée. (réserver)

2) Saisir(coté peau en premier) violement dans de l’huile d’olive et avec autorité le poulet dans une poêle bien chaude et réserver dans le Tajine. Mouiller avec le bouillon.
Enfourner a 300 fgt dans le four durée prévue et calculée 40 minutes….




3) Pendant ce temps ..sortir le Pastis et se servir une rasade..sans oublier de préparer : l’oignon, les carottes, égoutter les pois chiche, écraser et hacher sommairement l’ail, infuser le safran et saisir les courgettes sur la poele avec sel et poivre.




4) Après le temps écoulé et éventuellement un 2 eme pastagua,histoire de mettre un peu de soleil car il est rare par ici, ajouter dans le tajine :l’oignon, les carottes, les pruneaux, les pois chiches, les quartier du citron et l’ail. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

5) Ajouter le miel le safran et laisser à couvert 5 minutes sur le comptoir avant de servir.



Inspiration : Country 36 (recette du Québec)

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GRATIN DE CREVETTES AUX ASPERGES.

>> mardi 4 août 2009


(pour 2 personnes)pour plus de détails cliquer sur les photos..

INGRÉDIENTS :

1 tasse de sauce béchamel blanche (au vin blanc si désirée ou wisky,vodka,...)
2 douzaines d’ asperges précuites (al denté)
15 a 20 crevettes grises crue écaillées (grosseur 26/30)
1 cuillère a café de muscade fraichement moulue.
4 tranches de fromage de votre gout , j’avais des reste de St Paulin et Jalsberg.
4 cuilleres a soupe de cremes a cuisson 35%
Sel et poivre au gout.


MÉTHODE : préchauffer le four a 375 fgt

1) Pour les asperges les tremper 3 a 4 minutes dans de l’eau bouillante salée et refroidir immédiatement en eau glacée.
2) pour les crevettes les plonger dans l’eau bouillante (ou mieux un fumé de poisson) 3 minutes et refroidir a l’eau froide puis égoutter et réserver.
3) placer les asperges dans le fond d’un plat a gratin légèrement beurré; saler et poivrer.
4) couvrir de la sauce béchamel et de la creme.(cette journée j'ai fait une béchamel a la vodka)

5) ajouter vos crevettes et couvrir du fromage.
6) saupoudrer avec la noix de muscade et enfourner pour 10 minutes environ.
7) colorer au besoin a broil.


Bonne appétit.

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SAUMON SOCKEYE …EN CLASSIQUE!!(vin, câpre, oignon)

>> lundi 3 août 2009


5 a 6 personnes

Ingrédients :
1 filet de saumon frais SOCKEYE environ 800grammes.
1 oignon blanc tranché en demi-lune.
1 demi citron tranché
2 cuillères a soupe de câpre égouttées.
½ tasse de vin blanc ( style la Sabelette)
Sel et poivre à votre gout


Méthode :préchauffer le four a 350 frgt

1) Après avoir étendu votre filet, vérifier en passant votre doigt (de la queue vers la tete) sur le centre du filet la présence possible d’arrêtes, au besoin les retirer délicatement avec une pince a épiler.
2) Trancher votre filet en portion a votre gout.
3) Marquer vos filets recto verso sur une poêle bien chaude quelques minutes.

4) les placer dans un plat allant au four légèrement beurré, ajouter les oignons, les câpres, les tranches de citron, et arroser le tout avec le vin blanc..saler et poivrer et couvrir avec une feuille d"aluminium.
5) Enfourner pour 10 a 12 minute pour une cuisson comme il se doit (légèrement rosé le filet ayant presque 1 pouce d’épaisseur) plus 5 minutes si vous aimez bien cuit mais un peu sec…

6) Au dressage arroser votre filet du jus de cuisson (la est l’intérêt de l’avoir saisi un petit gout de grillé)

Ce midi la j’ai servi avec une bonne salade composée de roquette, radis, cœur d’artichaut, et canneberges séchées.

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TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX ET POMMES (saveur anis et canelle)


TAJINE AUX PRUNEAUX ET POMMES(saveur anis et canelle).(4 pers)Ingrédients :

cliquer sur les photos pour agrandissement..bon appetit!!

1kg d’épaule d’agneau ou agneau a ragout, coupé en cube (environ 100gr chaque)si plus petit il faudra réduire le temps de cuisson légèrement).
150gr d’oignon finement hachés.
2 courgettes coupées en longueur et assez épaisses environ ½ pouce
une tasse de carotte en biseaux.
1/2 bulbe de fenouille grossieremenr tranché
Huile d’olive..au besoin et au gout.
Une pincée de safran véritable (infusé dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède)
1 cuillère à café d’épices a tajine (facultatif)
2 tasses de bouillon de légumes
1 échalote grise (française) émincée
2 gousses d’ail émincées
1 bâton de cannelle
1 tasse de quartier de pommes (golden)
1 cuillère a thé de cumin en graine
De la pate d’harissa (au gout)




Méthode : préchauffer le four a 325fgt

1) Faire revenir dans un poêlon avec l’huile d’olive l’agneau, les oignons, l’échalote et l’ail .. sel et poivre (au gout) jusqu’a coloration dorée à feu mi fort et réserver dans le tajine.
2) Dans le bouillon, ajouter les épices a tajines, les anis étoilés, le bâton de cannelle, le cumin en graine l’harissa au gout et reposer le temps de l’étape #3
3) Saisir dans la même poêle les légumes et les pommes avec un soupçon d’huile et réserver.
4) Mouiller dans le tajine l’agneau avec le bouillon.
5) Cuire au four, 30 minutes à 325 f. (vérifier le niveau de liquide et rajouter au besoin)
6) Ajouter dans le tajine, les légumes, les pommes et les pruneaux et poursuivre 20 minutes.
7) Rajouter le safran infusé dans une cuillère a soupe d’eau tiède, poursuivre un autre 15 minute au four.

Servir tel quel.






Inspiration les Carnet de la cuisine (cuisine orientale)

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